周末是快节律生存里能让身心舒徐的慢时光，操作绵薄又需要冉冉烹煮的红烧肉与之格外相等。

早在北魏贾念念勰的《都民要术》中，就有红烧肉的作念法纪录。于今，红烧肉在中国各地已演变出万般作念法，如上海本帮红烧肉浓油赤酱，偏甜口，黄酒与腐乳煮出特有的酱香味；湖南毛氏红烧肉以冰糖炒色，甜中又有些微辣等。若是不细目我方心爱哪种，不妨从基础版的红烧肉学起，再冉冉调治我方心爱的口味。

红烧肉。新京报记者 王念念炀 摄

食材准备：

五花肉、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、葱、八角、桂皮、香叶。

制作措施：

1、食材准备。将五花肉切成边长3厘米左右的方块，姜切片、葱切段备用。

2、焯水去腥。将五花肉块冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火将水煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。

3、炒糖色。锅中放少量油，放入冰糖，小火加热。待冰糖渐渐熔解，神志由浅变深酿成琥珀色，初始冒小泡泡时，飞速将五花肉块倒入锅中，束缚翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

4、加料炖煮。加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶，倒入没过肉块的滚水，大火烧开后转小火炖煮50分钟左右。

5、收汁出锅。待肉质软烂，小火转大火收汁，需要时常翻动，幸免煳底，10分钟左右，汤汁变浓稠即可出锅。

小贴士：

1、炒糖色是红烧肉的要津，火候要小，行动要飞速，不然糖色太焦会发苦，影响口感和光芒。

2、炖煮时遴荐加滚水而非冷水，不错幸免肉质变柴。

3、想要酱汁入味，炖煮红烧肉时切不行心急。正如苏轼在《猪肉颂》中所言，“慢著火，少著水，火候足时他自好意思”。

过程永劫辰的炖煮，肥肉部分软糯不腻，瘦肉部分鲜活不柴。浓郁的酱汁包裹着肉块，咸中带甜，香气扑鼻，盛上一碗白米饭，即可大快朵颐。凭据个东谈主的饮食喜好，炖煮红烧肉时还不错加入鸡蛋、笋、土豆等其他食材，组合在一都的口感更是变化无尽。

新京报记者 王念念炀

剪辑 唐峥

校对 赵琳J9体育网